茄紅素、蕃茄汁　如何聰明吃？
主題作者：Chine

  台北榮總營養部膳食管理組組長，同時也是消基會食品委員會委員穆懷玲營養師表示，根據消基會在91年11月至12月間調查的24瓶市售蕃茄汁外包裝的營養成分標示交叉比對，不同廠牌、相同容量的蕃茄汁，其中鈉含量的高低可以相差至32倍、熱量也有2倍的差距，單位價格的價差也有3倍之譜，荷包與健康之間，如何取得平衡？

  穆懷玲組長說明，如以鈉含量最高的台鳳100%蕃茄汁350mg為例，咕嚕咕嚕一瓶下肚後，就喝了678mg的鈉離子。而根據衛生署建議，國人每日鈉的建議攝取量為2400~2500毫克，如果有人把蕃茄汁當水喝，一天喝個三、四瓶，自己算一算，可驚人了；高血壓及腎臟病患者在飲用前，請徵詢一下營養師的意見。

  如果有人要拿蕃茄汁來減肥，那一定要計算一下熱量，以此次調查中熱量最高的活益果汁多茄紅素蕃茄汁為例，350毫升有147.7大卡的熱量，相當於半碗飯的熱量，糖尿病人如果要喝蕃茄汁，熱量的分配很重要。

  茄紅素﹝lycopene﹞是類胡蘿蔔素的一種，是脂溶性的，在人體內扮演著抗氧化劑的作用，穆組長說明，茄紅素不單單只存在於蕃茄，其他如：粉紅色葡萄柚、石榴、西瓜等也有豐富的茄紅素，選擇性其實蠻多的；而如果要達到抗氧化的效果，更可以多吃深色蔬果（如胡蘿蔔、蕃茄、紅蕃薯、木瓜、芒果等）。

  由於茄紅素脂溶性的特性，一些蕃茄的料理也是良好的吸收管道，例如蕃茄炒蛋、義大利肉醬麵、蕃茄湯等等，消費者可以依據蕃茄的市場波動價格自行調整。

  在含糖飲料中，蕃茄汁是一個不錯的健康飲品。不過，營養師不建議消費者一窩蜂的狂喝。市面上大部分的蕃茄汁，是由蕃茄濃縮汁還原而成，而台灣本島蕃茄的產量並不多，而業者往往考量成本的因素，原料來源有可能仰賴進口國外的濃縮汁。所以，營養師建議消費者在購買時，還是選擇有通過CAS（Chinese Agricultural Standards－中國農業標準）、GMP(Good Manufacturing Practice ─優良製造標準)的廠商，比較沒有衛生方面的疑慮。

  穆組長再次提醒大家，日常生活中，不要只吃單某一種蔬果，理由有二：1.市面上購買的蔬菜、水果，多少都會有農藥殘留的問題，長期只吃某種蔬果，恐有單一毒素累積之虞；2.大量攝取某種單一的營養素，可能會降低其他營養素的身體利用率。