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藍莓之所以成為深藍色的外觀，主要就是因為花青素，雖然這種對眼睛十分有幫助的色素也存在其他的水果中，但是沒有任何一種水果像藍莓的含量這麼多的。花青素可以提高視力，並加強視網膜。
花青素一般都存在於藍莓的果皮上，另外野生種的藍莓所含的花青素含量比改良種多了十倍，也就是說如果能夠每天食用野生的藍莓整顆果實將可以使您的眼睛常保年輕，另外藍莓還具有防止活氧自由基的效果，活氧自由基也是造成癌症及老年痴呆的罪魁禍首。
最近美國農業部所主持的計劃更進一步地證明，吃藍莓、草莓這些水果，能夠讓神經細胞的功能和構造保持在比較年輕狀況，表示它們是抗老化的好幫手。
美國Tuft's大學是研究營養與抗老化醫學的重鎮，由Dr. James Joseph 主持的一個動物試驗研究中，證明如果讓老鼠吃比較多的藍莓、草苺和菠菜這些蔬果，運動神經的功能、記憶和認識力等試驗都得到比較高的分數，其中以藍莓最為有效，我們知道，天然新鮮的藍莓中含有很豐富的天然抗氧化物(phytochemical), 這些抗氧化物能夠抵抗氧化壓力，延緩神經細胞的老化。 |
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2002/10/23 15:51:29
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