從事柳松菇栽培多年的隆谷香菇菌廠莊文豐指出，柳松菇中的維他命D含量，可說是食用菇類中最高的；目前有許多大學研究室都在積極研究它的營養價值，甚至還有醫師特地前往菌廠購買，據說柳松菇對強化肺部免疫系統很有幫助。

中興大學食品科學系教授毛正倫指出，根據其所進行之研究發現，柳松菇含高蛋白質（約乾重的四一％），以營養價值而言，雖然其含量低於一般動物性食品，但是相較於其他食品包括牛奶，要算是很好的蛋白質來源；在胺基酸組成方面，柳松菇提供人體所不能自製的八種必需胺基酸，包含一般穀類常缺乏的離胺酸及白胺酸。

柳松菇含低脂質（約乾重的二％），然而其不飽合脂肪酸含量，較香菇、洋菇、鮑魚菇及木耳等食用菇類還高，同時它還含有高量的亞麻油酸；在健康的考量上，脂質含一些不飽合脂肪酸是必需的，因為過量攝取飽合脂肪酸會造成一些心血管疾病。

另外，當以甲醇萃取物熱水萃方式，發現柳松菇之還原力活性、抗氧化能力、自由基去除能力等都很突出；如在抗氧化活性方面，其所含之酚類化合物很高，和茶葉差不多，根據國外的研究，喝十杯紅酒所得之抗氧化力，喝一杯茶可有相同的效果。

而在食用菇對細胞毒性、突變性方面，柳松菇亦未見毒性，且有很好的抗突變性，在針對C6（人類白血病）、Hep-36（人類肝上皮細胞瘤）、hl60（大鼠神經交癌）等抗腫瘤相關研究中，均見效果；毛正倫表示，根據實驗室與動物實驗發現，柳松菇可以有不錯的保健效果，進一步推論，如將食品以熱水沖後喝湯汁，人體可以吸收，實驗中所得之效果應該就可發揮作用。